Имин консервация: төп кагыйдәләр
Көз көне, яшелчә, җиләк-җимеш һәм гөмбә уңышы аеруча мул булганда, хуҗабикәләрнең күбесе, аларның файдалы үзлекләрен, тәмен һәм хуш исен сакларга тырышып, кышка азык әзерлиләр. Консервлар озак вакыт сыйфатлы һәм куркынычсыз булып калсын өчен, чимал, савыт-саба һәм саклау урыннарын әзерләү кагыйдәләренә буйсынырга кирәк. Консервация процессындагы теләсә нинди хата продуктны бозарга һәм азык белән агулануга китерергә мөмкин. Әзерлекләр тәмле һәм файдалы булсын өчен, гади киңәшләрне үтәгез.
Продуктлар әзерләү
Эш башланыр алдыннан кулларыгызны сабын белән юыгыз. Сез консервларга җыенган яшелчә, җиләк-җимеш һәм гөмбәләр яңа булырга, зарарлану һәм бозылу билгеләре булмаска тиеш. Черегән җимешләрне кыю ташлагыз. Хәтта кечкенә генә зарарлану да куркыныч микроорганизмнарның, мәсәлән, ботулизм (Clostridium botulinum), азык токсикоинфекцияләре (Clostridium perfringens һәм Bacillus cereus) кузгаткычларының үрчү урыны булырга мөмкин.
Бактерияләр еш кына җимешләр өслегендә була, шуңа күрә су астында яхшылап юыгыз. Кайбер хуҗабикәләр бланшировкалау ысулын кулланалар: яшелчәләргә, җиләк-җимешләргә һәм гөмбәләргә кайнар су сибәләр, аннары шунда ук салкын суга салалар.
Тараны әзерләү һәм стерильләштерү
Банкаларның бөтенлеген тикшерегез, аларда ярыклар һәм тишекләр булмавына инаныгыз. Консервация өчен иң яхшысы- яңа капкачлар куллану. Резина прокладкаларга һәм капкачларга игътибар итеп, банкаларны һәм капкачларны юу чарасы кушып кайнар су белән юарга кирәк. Юганнан соң савытны киптерергә һәм стерильләштерергә кирәк.
Стерильләштерү өчен түбәндәге ысулларның берсен сайлап алырга мөмкин.
Кайнату. Суны кәстрүлдә кайнатыгыз һәм банкаларны 15-20 минутка өскә куегыз. Шуннан соң банкаларны коры сөлге өстенә ипләп кенә аска күчерегез һәм киптерегез. Капкачларны да шундый ук ысул белән эшкәртегез.
Пар белән стерильләштерү. Суны кайнатыгыз һәм банканы пар тутырырлык итеп, 5 минут бугазы белән аска таба тотып торыгыз. Конденсат аксын өчен, банканы чиста сөлге өстенә өскә куегыз. Капкачларны кайнап торган кәстрүл өстендәге дуршлагта стерильләштерегез.
Савыт-саба юу машинасында зарарсызландыру. Югары температурада эшләү режимын сайлагыз һәм банкаларны капкачлары белән бергә юыгыз.
Духовкада Стерилизация. Духовкалы шкафны 100-130 °C ка кадәр җылытыгыз, банкаларны шунда урнаштырыгыз. 5 минут чамасы торсын, аннары ябык мич эчендә 20 минут чамасы суынырга калдырыгыз.
Стериль банкаларны эшкәрткәннән соң ук кулланыгыз. Аларны тутырып, капкачларын герметик рәвештә борыгыз һәм вакуум булдыру өчен өскә таба әйләндерегез.
Саклау шартлары
Өй консервациясен кояш яктысыннан һәм җылылык чыганакларыннан сакланган салкынча коры бүлмәдә сакларга киңәш ителә. Запасларыгызның торышына игътибар итегез: кабарган капкачлар, банкада һава куыклары барлыкка килү, продуктның төсе, исе яки консистенциясе үзгәрү аның бозылуын күрсәтә. Ачык эшләнмәләрне суыткычта сакларга һәм кыска вакыт эчендә кулланырга кирәк.
Консервациянең бу гади кагыйдәләрен үтәп, сез җәйге продуктларның тәмен һәм файдасын озакка саклап калачаксыз, азыктан агулану куркынычыннан качачаксыз.
Санщит рус.сайтында санитария куркынычсызлыгы һәм куркыныч авыруларны профилактикалау буенча файдалы мәгълүмат күбрәк.
Ольга Щеголева / Фотобанк Лори